Fylt and m/tilbehør

Første nyttårsdag hadde vi besøk av svigermor, svigerinne og hennes kjæreste.
Veldig koslig. Men når man har slikt besøk må man slå på stortromma!
Og det gjorde vi. Har fortsatt ikke hørt slutten på hvor nydelig det var ;)

Glemte å ta et bedre bilde i alt stresset

Stuffing:

1 stk løk
300 g loff eller brødterninger
smør til steking
150 g valnøttkjerner eller en blanding med pistasjnøtter
100 g tørket aprikos
75 g tørkede fiken
75 g svisker
1 bunt finklippet frisk kruspersille
2 stk egg
1 ts salt
½ ts pepper


Finhakk løk og stek den raskt i smør sammen med brødterningene.
Hakk nøtter og skjær tørket frukt i strimler. Bland dette med loffterningene.
Tilsett persille og sammenpiskede egg.
Smak til med salt og pepper.


Selve anden:
3 kg and (nok til 4-5pers)
1/2 kg rotfrukt
Salt og pepper
1 l Vann

Rens og skjær rotfrukten.
Fyll et stekebrett med 1 l vann, og ha rotfrukten i.
Gni anden godt inn med salt, fyll den med stuffing, og legg den på en rist midt i ovnen med stekebrettet med rotfrukten under.

Anden stekes på 160 grader, i 50-60 min per kilo.
Vend anden hver halvetime, og hell jevnlig over stekesjy.
Skru opp varmen til 200 grader mot slutten av steketiden slik at anden blir gyllen.

Andefond/saus:
Innmat og hals
3 laurbærblad
10 svarte pepperkorn
2 hele nellik
3 stk grønnsaksbuljong
2 løk
250 g rotfrukt (gjerne fra stekebrettet, tilsett da mer rotfrukt på stekebrettet)
1 l vann

Alle ingrediensene kokes opp i en gryte.
La det småkoke i minst 6 timer.
Når anden er ferdigstekt; Hell stekesjyen i en bolle og fjern det meste av fettet.
Ha rotfrukten og litt stekesjy i en food processor, og lag en pure.
Hell andefonden gjennom en sikt, og hell den i en gryte sammen med resten av stekesjyen fra stekebrettet og rotfruktpureen.
Kok opp og smak til med grønnsaksbuljong, salt og pepper.
Vil du ha sausen tykkere lager du en jevning med maizenna og vann som du koker et par minutter.

"Fløtekokt" kyllingfilet

Når man ikke aner hva man skal ha til middag, er det godt man har internett.

Til 2pers:
2 kyllingfilet
1 dl hønsebuljong
1 dl soyafløte
Salt og pepper
1 ss estragon

Ha filetene, buljongen og fløten i en kjele.
Kok opp, og la alt trekke i ca. 10 min.
Ta opp kyllingfiletene, og kok sausen til den tykner litt (du kan sikker jukse litt med maizenna)
Ha i salt, pepper og estragon.
Kok grønnsaker på siden, vi hadde gulerøtter og brokkoli.

Et siste julemåltid

Ikke helt klar for å la den gode julematen forsvinne? Ikke jeg heller.
Derfor lagde jeg en sunnere hverdagsvariant av den tradisjonelle retten, Medisterpølse.

De fete medisterpølsene erstattet jeg enkelt med Hanegals fjærkre medister. Kjøpte mine i Danmark, men tror de finnes i enkelte butikker i Norge også ;)

Potetmos:
Mandelpotet
Soyamelk
Salt og pepper

Kok potetene. Når de er gjennomkokt, heller du av vannet.
Mos med en stavmikser/moser, tilsett soyamelk, salt og pepper.

Saus:
1 liten ss smør
1 liten ss speltmel
Grønnsaksbuljong
Sukkerkulør (valgfri)

Smelt smøret, og rør inn melet. Juster eventuelt mengden smør eller mel for å få en jevning.
Ha i litt og litt grønnsaksbuljong, slik at sausen ikke blir for tynn.
Tilsett litt sukkerkulør om du ønsker den brun.

Cupcakes

Disse cupcaksene er enkle og lage, og smaker utrolig godt.
De smaker av både vanilje og lime. Toro kan ikke måle seg!

150 g romtemp.  smør (u/ melk)
75 g tagatesse

3 egg
225 g speltmel
2 ts bakepulver
en strøken ts vaniljepulver
Skalle av 2 stk lime
Saften av 1/2 lime

1dl soyafløte


Visp smør og tagatesse til en luftig smørkrem.
Pisk inn eggene (gjerne ett om gangen)
Bland sammen speltmel, bakepulver, vaniljepulver, limeskall og limesaft.
Tilsett blandingen, og soyafløten i smørkremen.

Fyll cupcakeformene litt over halvfulle.

Stekes 200grader i 15-20min.

For at cupcakene skal holde formen bedre, bruk dobbel muffinform.

Kremen til å pynte med er enda lettere.


150 g creamy smooth original (soya kremost), romtemp.
100 g romtemp. smør u/melk
150 g tagatesse
Saft av ½ lime
Konditorfarge (Jeg bruker Wilton sin, for å få skikkelig knall farge)
Kjøres i kjøkkenmaskinen til en luftig krem
Fyll i sprøytepose el.l og dekorer cupcakene.

Brente valnøtter

250g valnøtter
150g kokosblomstsukker
1dl vann

Pensle et stort stykke bakepapir med en nøytral olje.
Ha valnøttene, kokosblomstsukkeret og vannet i en kjele. Kok opp.

Sukkeret ser først litt tørt ut, før det smelter.
Rør konstant så det ikke svir seg!


Når sukkeret har smeltet og festet seg på valnøttene, tar du kjelen av platen,
og heller de brente valnøttene rask over på bakepapiret m/ olje.
Fordel valnøttene utover. Pass på, det er varmt, så fordel de ikke utover med hendene!
La de avkjøle seg, og nyt.

Tips: Disse er også gode i hjemmelaget sjokolade

En god start på dagen

1 1/2 dl havregryn, med eller uten gluten
3-4 dl vann
En klype salt
Rismelk
Liten neve rosiner
Kanel (valgfri)

Kok opp vann og havregryn. Rør rundt, når du ser den nærmer seg ferdig har du i saltet.
Ha det over i en skål. Hell på ønsket mengde rismelk, rosinene, og evt. kanel.

Kyllingburger med mangosaus

Oppskriften er til 4 porsjoner:
 
3 kyllingfileter
1 egg
1/2 dl hakket frisk koriander
2 små finhakka vårløk
salt og pepper
Salatblader
1/2 rødløk, skjært i ringer
Hamburgerbrød

Ha kyllingfiletene i en foodprocessor, og kjør de til en deig. Ha den deretter over i en bolle og bland i egg, koriander, bårløk, salt og pepper.
Form deigen til ønsket størrelse og form.
Stek de i stekepanne til de er gjennomstekte.

Mangosaus:
1 mango
skallet, og ønsket menge saft av 1 lime
1/2 rød chili
1 dl Sour Supreme

Fjerne skallet på mangoen, hakk chilien. Ha deretter alt i en foodprocessor.