Fylt and m/tilbehør

Første nyttårsdag hadde vi besøk av svigermor, svigerinne og hennes kjæreste.
Veldig koslig. Men når man har slikt besøk må man slå på stortromma!
Og det gjorde vi. Har fortsatt ikke hørt slutten på hvor nydelig det var ;)

Glemte å ta et bedre bilde i alt stresset

Stuffing:

1 stk løk
300 g loff eller brødterninger
smør til steking
150 g valnøttkjerner eller en blanding med pistasjnøtter
100 g tørket aprikos
75 g tørkede fiken
75 g svisker
1 bunt finklippet frisk kruspersille
2 stk egg
1 ts salt
½ ts pepper


Finhakk løk og stek den raskt i smør sammen med brødterningene.
Hakk nøtter og skjær tørket frukt i strimler. Bland dette med loffterningene.
Tilsett persille og sammenpiskede egg.
Smak til med salt og pepper.


Selve anden:
3 kg and (nok til 4-5pers)
1/2 kg rotfrukt
Salt og pepper
1 l Vann

Rens og skjær rotfrukten.
Fyll et stekebrett med 1 l vann, og ha rotfrukten i.
Gni anden godt inn med salt, fyll den med stuffing, og legg den på en rist midt i ovnen med stekebrettet med rotfrukten under.

Anden stekes på 160 grader, i 50-60 min per kilo.
Vend anden hver halvetime, og hell jevnlig over stekesjy.
Skru opp varmen til 200 grader mot slutten av steketiden slik at anden blir gyllen.

Andefond/saus:
Innmat og hals
3 laurbærblad
10 svarte pepperkorn
2 hele nellik
3 stk grønnsaksbuljong
2 løk
250 g rotfrukt (gjerne fra stekebrettet, tilsett da mer rotfrukt på stekebrettet)
1 l vann

Alle ingrediensene kokes opp i en gryte.
La det småkoke i minst 6 timer.
Når anden er ferdigstekt; Hell stekesjyen i en bolle og fjern det meste av fettet.
Ha rotfrukten og litt stekesjy i en food processor, og lag en pure.
Hell andefonden gjennom en sikt, og hell den i en gryte sammen med resten av stekesjyen fra stekebrettet og rotfruktpureen.
Kok opp og smak til med grønnsaksbuljong, salt og pepper.
Vil du ha sausen tykkere lager du en jevning med maizenna og vann som du koker et par minutter.